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Écrit par pierre
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31-03-2005 |
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Stérilisation
Tous les aliments, crus ou cuits, se putréfient sous l'action des
microbes. Pour conserver les aliments, il faut donc tuer les microbes
qui ne résistent pas à une température de 100 °C pendant une durée
variable suivant la denrée.
je pratique la stérilisation à l'autocuiseur ou cocotte SEB qui porte
la tempéture à 112 °C d'où un temps de cuisson réduit.
Conseils Pratiques
Avant:
Nettoyez parfaitement les bocaux, ébouillantez les et laissez sécher.
Préparez les aliments. ils doivent être frais et d'excellentes
qualités.
Si les légumes ou fruits sont crus ou sans sirop, remplissez le bocal
d'eau jusque la limite.
Veillez à ne jamais salir les bords des bocaux.
Bien tasser les aliments, ils réduisent de moitié.
Assurez vous que le joint est bien adapté à votre bocal et ne jamais
réutiliser un joint.
Pendant:
Les temps de stérilisation sont calculés à partir de la rotation de la
soupape.
Laisser refroidir la cocotte après la cuisson sans enlever le couvercle
(attention aux chocs thermiques du bocal)
Vérifiez la bonne stérilisation en débloquant le système de
verrouillage
Temps de cuisson:
Légumes :
Asperges
(pointes en l'air) saler 20 grs par litre 40 mns
Champignons
à l'huile : faites les revenir 5 mns avec l'ail, huile, sel et poivre
60 mns
au naturel: blanchissez 2 mns, laisser refroidir , ni sel ,ni poivre
60mns
Épinards, oseille, fines herbes
Tasser dans le bocal 40 mns
Haricots verts et autres
Tassez 2 c à s de sel par litre 40 mns
Petits pois
Mettre frais en bocaux avec oignon, sel, bouquet garni et feuille de
laitue 40 mns
Tomates
Entières: blanchissez, pelez, tassez 20 mns
En quartiers: blanchissez, pelez, coupez et tassez, sel poivre oignon
ail 20 mns
En sauce : préparez votre coulis mettre en bocal, ajouter la viande
rissolée à la poèle 40 mns
La liste n'est pas exhaustive (carotte, côte de bette, courgettes,
etc..)
Fruits:
Tous fruits lavés, équeutés ou dénoyautés avec ou sans sirop 15 mns
(sirop : 600 grs de sucre par litre, laisser reposer 3h00)
Viandes:
plats cuisinés suivant recettes 50 mns
patés et viandes crues (assaisonnées plus bouquet garni) 60 mns
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Dernière mise à jour : ( 31-03-2005 )
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